Rocambole de Carne

Ingredientes:

½ kg de coxão mole em um bife
1 cebola ralada
1 dente de alho socado com sal e pimenta
1 cenoura ralada grosso
100 gramas de champignons em lâminas
½ colher (sopa) de molho shoyo
2 colheres (sopa) de manteiga
cebolinha verde em anéis finos
sal e pimenta
½ maço de espinafre (só as folhas)
100 gramas de presunto fatiado
suco de limão
200ml de caldo de carne
200ml de vinho tinto
manteiga
farinha de trigo

Preparo:

Pré-aqueçer o forno. Bater o bife até estar com uma espessura homogênea. Temperar com o alho e a cebola. Reserve. Puxar a cenoura na manteiga até ficar macia, acrescente o champignon e tempere com o shoyo, sal e pimenta. Tirar do fogo, juntar a cebolinha verde e deixe esfriar. Arrumar o espinafre sobre a carne, colocar o presunto e os vegetais refogados. Enrolar e amarrar. Pincelar a carne com o suco de limão e moer um pouco de pimenta sobre ela. Juntar o caldo de carne e o vinho e tempere com sal e pimenta. Assar em fogo forte, numa assadeira untada com azeite, regando com o molho de vinho de vez em quando, até estar bem dourado. Retirar da assadeira e conservar quente. Levar a assadeira ao fogo e regar com um pouco de vinho. Passar esse molho por uma peneira. Dourar um pouco de farinha em manteiga, acrescentar o molho e deixar em fogo brando para apurar e mesclar os sabores. Retificar o tempero.

Bife à Parmegiana

Ingredientes:

 6 bifes médios de alcatra ou contrafilé
 Sal
 2 ovos
 Farinha de rosca
 1 tablete de caldo de carne
 óleo
 6 fatias de presunto
 6 fatias de mozarela
 Puro purê de tomate
 Orégano

Modo de Preparo:

Bata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos, tempere com sal a gosto. Passe os bifes na farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, até que fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes em um prato refratário, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre esta coloque uma fatia de mozarela.

Leve 1/2 lata de puro purê de tomates ao fogo, junte 1/2 xícara, das de chá, de água e um tablete de caldo de carne. Deixe ferver um pouco. Cubra os bifes com o molho e polvilhe com orégano. Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva imediatamente com batatinhas fritas.